鮟鱇
アンコウ鍋の
こだわり
鮟鱇のこだわり
水深100ｍ以上の海底に生息する深海魚のアンコウ。「身、皮、胃、肝、卵巣、エラ、ヒレをまとめて「あんこうの七つ道具」と言われ、捨てるモノが無い魚と言われています。
「西の河豚、東の鮟鱇」といわれる高級魚で、東の鮟鱇とは茨城県より北上で水揚げされる鮟鱇を指します。より寒い地域に生息するアンコウは、脂ののった質の良いあん肝を要し、身が引き締まって食感がとてもよく、寿多庵ではそんなアンコウのみを使用して、店頭で1匹づつ捌いたアンコウを提供しております。
味のこだわり
寿多庵（すだあん）のあんこう鍋は、「味噌」をベースとしたどぶ汁のあんこう鍋。独自に調合した秘伝の味噌と質の良い脂ののったあん肝を合わせた特製味噌を手作りし、濃厚なコクと良質なあんこうのタンパク質と野菜の旨味が味わえます。
創業大正15年の創業時から代々継承してきた味に改良を重ね、試行錯誤を経て三代目が再構築した垂涎の逸品。ようやく究極の味にたどり着いた本場大洗の寿多庵（すだあん）のあんこう鍋をご賞味ください。
食材のこだわり
野菜・豆腐についてあんこう鍋には、国産の新鮮な野菜（白菜、春菊、葱、大根、人参、柚子、椎茸、エノキ、白滝）を朝に市場に行って料理長が調達。
豆腐はあんこう鍋に最適な豆腐を探し求めて、地元大洗で手作りしている作り立ての豆腐を厳選しました。大豆の旨味が凝縮されたこの豆腐は、特製スープに最適な豆腐です。
あんこうの旨味と濃厚な味噌ベースの秘伝スープに最高にマッチする厳選した素材達で、体と心温まるあんこう鍋をお楽しみください。
寿多庵のあんこう鍋
寿多庵（すだあん）では、あんこう鍋を色々な方法でご賞味いただけるようにいくつかのバリエーションをご用意しております。
お勧めは「あんこう鍋コース」で、御造りや焼き物などと一緒にコース料理として提供いたします。
あんこう鍋単品としては、１人前から最大５人前を1つの鍋でご用意が可能です。
囲炉裏で吊るし鍋にして、みんなでワイワイ鍋をつつくことも可能です。
またお一人様でも楽しんで頂けるように、あんこう鍋定食もご用意しております。
小鉢とあんこう鍋で、最後に雑炊かうどんをお楽しみ頂けます。
またアンコウのから揚げ、直ぐ売り切れ御免となるあん肝もありますので、是非、寿多庵のあんこう鍋を楽しんで頂ければと思います。
贈り物
寿多庵の鮟鱇を是非、
ご自宅でも
ご家族へのご褒美、大切な方やお世話になっている方々への贈物に
寿多庵（すだあん）のあんこう鍋は、すべての材料が国産で、保存料・防腐剤・着色料は一切使用しておりませんので、安心・安全。ご家族やご友人などへの贈答用としてもご利用頂け、ギフトやプレゼント用に丁寧に風呂敷に包んでお送りいたします。ご希望の方には、熨斗やギフトカード（フリーコメント）などにも対応。
お店で味わえるあんこう鍋をそのままご自宅でご賞味いただけるように、鮟鱇は捌いてすぐに鮟鱇専用の冷凍庫に-60度で24時間以上冷凍してから配送。-40度で酵素分解や脂肪の酸化が抑制でき、新鮮なあんこう鍋をご堪能いただけます。
また野菜付きのあんこう鍋セットは、豆腐以外すべてカットした状態で配送しますので、お鍋に具材を入れるだけで簡単に作れます。
レシピや作り方動画もありますので、お料理の苦手な方も簡単に作れます。